Moët & Chandon : le & par Yannick Alléno

Moët & Chandon : le & par Yannick Alléno

[A]près les visites des caves et vignobles, l’événement de la journée était… La soirée, qui inaugurait le & (prononcé and). Le & by Moët & Chandon, c’est un concept gastronomique imaginé et réalisé par Benoît Gouez (Chef de cave Moët) et Yannick Alléno, le chef 3 étoiles que l’on ne présente plus.

Plus qu’un dîner, c’est un parcours sensoriel où gastronomie et champagne(s) ont été réfléchis de concert, promettant d’émoustiller nos papilles avec de surprenants accords qui jouent avec les saveurs et les habitudes. C’est ainsi que nous passons parmi quatre univers aux noms évocateurs (“le 7 salt bar”, “Cookooning Cellar”, la “Blind Shot Room” et le “Délice Club”) durant la soirée (comptez pas moins de trois heures d’étonnement).

Pour ne pas vous dévoiler plus qu’il n’en faut, je vous laisse avec ces photos sur lesquelles il est difficile de placer des mots, si ce n’est le nom des plats, et je vous invite chaleureusement à réserver votre dîner si cela vous plaît !

& yannick alléno moët & chandon

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Ile flottante écouée sur une extraction semi gélifiée de céleri
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Lait de sole et caviar Schrenki
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Fregola sarda cuisinée aux coquillages, tuile croquante à l’extrait de coques
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Brochet en terrine briochée, extraction de champignons de Paris, beurre lié au corail de homard
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Cookooning de pommes de terre aux oignons confits, côte d’agneau de lait rôtie.
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Panais cryoconcentré 3 fois.
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L’attendu / inattendu: gâteau “Baulus” et glace à la bière, tarte en partage.
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Nage de fraises sorbet Moët Rosé
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La poire en cabosse de chocolat
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