Bajan food
Mathieu Lebreton
[L]e poisson volant. C’est un peu l’élément central de la cuisine à la Barbade et il se consomme presque à toutes les sauces. Frit en beignet comme ici chez Tapas, où l’arrière-goût un rien piquant se marie habilement à la panne. Ou encore avec du Cou-Cou. Ce plat traditionnel l’utilise cuit à la vapeur en rolls, accompagné d’un plat au maïs et de plantain (banane locale) frit (ici au Waterfront Café de Bridgetown).