Un dîner au Pavillon Ledoyen

[N]ous étions conviés par la Maison de champagne G.H.MUMM à dîner au Pavillon Ledoyen (3 étoiles Michelin), où le Chef Christian Le Squer a réinterprété pour nous le menu du dîner d’inauguration du paquebot Le France, cent ans après, lors de son voyage d’inauguration vers les Etats-Unis.

Vous avez pu voir ci-dessus le bouquet du jardinier aux saveurs marines et ci-dessous le givré d’oursins, Saint-Jacques à cru truffées.

Simple Céleri boule en croûte de sel et algues

le Blanc de turbot de ligne « Ledoyen »

Noix de ris de veau rissolée au jus d’herbe

Le terreau de farine de céréales, sucré-salé / Fouetté de jaune d’oeuf caramélisé

Chocolat noir au lait de caramel

Pavillon Ledoyen
1 Avenue Dutuit, 75008 Paris
http://www.ledoyen.com